Tre sono i laboratori nei quali si svolge l’attività, due nella sede principale e uno poco distante.
Nel primo laboratorio si sviluppano i prodotti di Morandin Patissier e Gourmandier, nel secondo quelli di Confiseur e nell’ultimo l’attività di Chocolatier.

Ciò che sicuramente stupisce nei nostri laboratori è la convivenza armoniosa di processi di lavorazione antichi e tradizionali con sistemi di controllo e gestione della qualità moderni.

Altrettanto curiosi sono i macchinari utilizzati nella produzione; la passione di Mauro per i macchinari antichi di pasticceria lo hanno reso un esperto del settore. La sua costante ricerca di pezzi unici, il suo desiderio di collezionarli, conservarli alla memoria e restituirli alla loro completa e originale funzionalità permettono a chi visita i laboratori di scoprire oggetti ricchi di fascino e storia, curati con dedizione e utilizzati normalmente nelle lavorazioni.

Al rigore dell’acciaio dei banconi di lavoro si accosta quindi, poco distante, il groviglio di meccanismi meccanici dell’incartatrice di caramelle, delicato equilibrio di ingranaggi in perfetto stato, che risuona, quando in funzione, con il suo divertente “clic-clac” tra gli artigiani al lavoro.